魚類辟腥全攻略 (菲傭印傭必學)

魚腥的原因

陳太：「這條魚非常腥，為什麼不多落薑？」

新到港菲傭Jessie 每次煮魚做晚餐，都會被僱主陳太抱怨魚太腥。其實魚腥味與魚的新鮮程度成正比，愈新鮮的魚，反而腥味較少。

魚腥味在每一條魚身上都會找到，只有氣味濃與輕的分別。腥味是由一種叫三甲胺（Trimethylamine）的物質通過細菌酶產生。魚鱗、鰭、鰓都仍含有引起腥味的物質，即使清洗過後仍難以去除，放久了的話腥味更濃。

其實辟腥方法有很多種，本文會與菲傭印傭分享幾種常用方法。

陽光小貼士(辟腥篇)：

• 把魚煮、蒸或煎一會，之後才放薑，去腥效果會更明顯(把薑放在魚皮上，把薑放入魚肚內效果更佳)。

• 烹調魚類可配搭帶濃郁味道既香料，例如蔥、蒜、薑和辣椒(薑、蔥、蒜拍碎後，去腥效果更好)。

• 把活魚浸在鹽水裏兩至三天。

• 烹調前以酒洗魚、烹調時或接近全熟時下酒(米酒、紅酒、白酒)。

• 牛奶可以去除魚腥，增加魚的鮮味，特別是用在燉魚及炸魚時。

不同烹調方法的辟腥技巧：

• 蒸魚：用薑片、蔥、果皮之類放在魚面上一齊蒸，蒸熟之後再放蔥絲、芫荽在面，之後淋上滾油。

• 煎魚、炸魚：用鹽、薑汁、酒、蔥或芫荽醃過才煎，去腥最好。

• 熬魚湯：把魚先煎過，放入薑一同熬湯。

陽光女傭中心希望以上最新資訊能幫助各位僱主及菲傭印傭了解更多關於辟腥的技巧，享受到更美味的魚膳。